习题库项目一 食品中的微生物及其检查一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检查:3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的重要来源是 、 和 .2、引起食品腐败变质的原因重要有 、 、 和 等方面，其中,最普遍、最重要的原因是 。3、分解蛋白质的微生物以 为主，另一方面是 和 。4、分解糖类的微生物以 为主,另一方面是 和 .5、分解脂肪的微生物以 为主,另一方面是 和 。6、国家食品卫生原则一般包括三个方面的内容: 、 和 。7、微生物指标一般分为 、 和 三项。8、食品微生物检查包括 和 两个方面。三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（ ）A。个体微小 B。分布广泛C.种类繁多 D。可无致病性E。只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是( ）A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、放线菌 3、我国都市饮用水卫生原则规定（ ）A、每 1000ml 水中大肠杆菌＜3 个B、每 1000ml 水中大肠杆菌＜30 个C、每 100ml 水中大肠杆菌＜3 个D、每 100ml 水中大肠杆菌＜30 个E、每 500ml 水中大肠杆菌＜3 个4、我国都市饮用水卫生原则规定（ E )A、每 ml 水中细菌总数＜1000 个B、每 ml 水中细菌总数＜10 个C、每 100ml 水中细菌总数＜10 个D、每 500ml 水中细菌总数＜10 个E、每 ml 水中细菌总数＜100 个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表达。( ）2、MPN 是指也许产气的数量。（ ) 3、食品中病原微生物的检查，可以检查出少许的病原微生物（ ）五、问答题1、食品微生物检查的特点有哪些？2、食品微生物检查的任务是什么？3、食品微生物检查的内容重要包括哪些方面？每一种方面的检查项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些?并详细解释之.5、食品微生物检查的意义是什么？6、食品中细菌总数检查的意义是什么？7、食品中大肠菌群检查的意义是什么？项目二 食品微生物检查的基本条件与设备一、名词解释1、辨别力:2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室一般包括 和 两部分，这两部分的比例一般为 ,高度一般 m 左右。2、对无菌室进行熏蒸消毒时，一般采用的措施是 和 。3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为 。4、一般光学显微镜的机械装置重要包括 、 、 、 、 和 .5、一般光学显微镜的光学装置重要包括 、 、 、和 。6...
