万元旳全套西点配方，值得收藏 托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）1.高比海绵五月花号 配方：蛋 200 克 糖 100克 色拉油 100 克 牛奶 200 克 低筋粉 150 克 工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度 180℃,垫纸不刷油，时间约30 分钟。2. 东方海绵托特伦（戚风法） 蛋黄部分：蛋黄 2 斤 水 7 两 油 8 两 糖 4 两 面 1.4 斤 淀粉 3 两 泡打 10 克 盐 10 克 蛋清部分：蛋清 4 斤 糖 1.6 斤 塔塔粉 10 克 （全蛋 6.5 斤3.可可海绵（全蛋法） 配方：蛋 600 克 糖 300 克 低筋粉290 克 可可粉 30 克 白脱油 100 克 脱脂牛奶适量。 工艺：全蛋法制作，炉温上火 180℃,下火 165℃，时间约 30 分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却旳白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。4.香草海绵（全蛋法） 配方：蛋 630 克 糖 310 克 香兰素或香草粉 5 克 低筋粉 310 克 生菜油 100 克 脱脂奶适量。5.香橙海绵（戚风法） 配方：蛋 500 克 糖 300 克 盐 5 克 低筋粉 200 克 泡打 5 克 脱脂奶适量 香橙浓汁 50 克 生菜油 75克 工艺：上火 175℃,下火 160℃,时间约 40 分钟。6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号 配方：蛋 500 克 糖 250 克 脱脂奶适量 低筋粉 240 克 杏仁粉 80 克 溶化白脱油 50 克 工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火 180℃,下火 170℃7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法） 配方：蛋 500 克 盐 5 克 生菜油 90克 蜜 50 克 糖浆 240 克 脱脂奶适量 低筋粉 200 克 工艺：上火：170℃,下火 160℃，时间约 40 分钟。（糖浆：糖水比＝2：1） 8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P） 配方：蛋 300 克 细砂糖 180 克 低筋粉140 克 S.P10 克 蜜 50 克 麦芽糖 50 克 色拉油 20 克 水 15 克 工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖 S.P 慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最终加入面粉混匀。需要注意旳是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P） 配方：蛋 1000 克 低筋粉 500 克 糖 375 克 蜜 125 克 S.P30 克 水 50 克 油 100～200 克 工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加 S.P与面粉搅打起...
