食品安全存在的问题及对策伴随食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食品的安全问题已成为世人关注的焦点之一。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，并且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害，有人大量使用高毒甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增长猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把具有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米发售,食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不停发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。一、我国目前食品安全的重要问题及原因目前，我国的食品安全问题可以归纳为如下几种方面：(一)由食源性疾病引起的问题由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害中国公民健康的最重要原因之一。按照卫生部提供的记录数字，我国近来几年的食品安全问题展现上升趋势。上报食物中毒汇报例数、中毒人数和死亡人数均有较大的上升。从目前的记录数字来看，我国每年食物中毒汇报例数约为 2 万～4 万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的 1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在 20 万～40万人，食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。(二)化学污染带来的食品安全问题化学污染原因重要包括环境污染物(如二恶英)、农(兽)药残留和生物毒素(如细菌、霉菌毒素)等。(1)环境污染对食品安全的威胁。首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要原因。目前我国有 850 条河流、130 多种湖泊和近海区域受到不一样程度的污染，其中 51 个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。，农业部对 14 个经济发达的省会都市的 2110 个样品检测，成果蔬菜中重金属超标的占 23.5%。二恶英污染是环境污染的又一种重要案例。含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。二恶英是毒性极强的化合物，其直接致死量是砒霜的 900 倍，并有强烈的致癌性和致畸性。(2)种植业与养殖业导致的源头污染。化肥、农药、兽药、生长调整剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。我国每...
