山西省中等职业学校对口升学考试大纲 食品工程类本考纲是以国家中等职业学校专业教学指导方案为根据,中等职业教育国家规划教材《食品应用化学》(高等教育出版社,12 月第一版)、《生物工艺》(高等教育出版社,10 月第一版)《食品安全与营养》(高等教育出版社,3 月第二版)为基础,参照有关工作对从业人员的知识及技能规定制定的。一、考试对象山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。二、考试总体规定第一部分 食品应用化学熟悉细胞基本构造、细胞构造与功能的关系;掌握构成生物有机体的化学物质的分类,熟悉各类物质的存在形式及分布;熟悉糖类、脂类、蛋白质与氨基酸、核酸、维生素和矿物质的基本构造、理化性质、生物学作用及它们在食品生物工业中的应用;熟悉酶及其他生物活性物质的特性与功能,理解酶的催化特性、影响酶活力的原因及其在食品生物工程中的应用;熟悉新陈代谢的特征;具有必要的生物化学试验技能;理解食品在加工过程中色、香、味的形成。第二部分 食品安全与营养理解食品污染及其防止,理解食源性疾病及其防止;理解食品安全法的基本内容,理解食品原则的分类和用途,掌握 GB、GMP、HACCP 等所代表的含义,理解食品认证的有关知识;理解能量消耗的途径、食物来源和推荐量,掌握各营养素的生理功能,理解各营养素的食物来源,理解食物的消化与吸取;理解各类食物的营养价值,理解食品营养强化和保健食品的有关知识,理解各类食物的食品安全问题;掌握合理营养和平衡膳食的有关知识,理解中国居民膳食与营养状况以及平衡膳食宝塔,理解特定人群膳食指南,理解健康生活方式和行为。第二部分 生物工艺理解生物反应过程的特点;掌握菌种扩大培养的技术规定;掌握生物工艺技术操作要点;熟悉生物产品分离技术;熟悉生物产品发酵过程的发酵异常的原因及对应的处理措施;理解生物产品生产三废的处理措施。三、考试内容要点第一部分 食品应用化学(100 分)1.生物学基本知识(12 分)(1)细胞基本构造、亚细胞构造、细胞内物质。(2)水分、矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质和核酸在生物体内的存在与生理功能。(3)细胞环境与物质进出细胞方式、细胞的通透性。(4)强化食品、酸性食品与碱性食品2.糖类与代谢(18 分)(1)糖类的存在、分布及用途。(2)常用的单糖、双糖、多糖和糖类的重要衍生物的存在与用途。(3)糖类在生物体内的作用和变化。(4)糖类在食品生物工业中的应用。 3.脂类与代谢(7 ...