全国营养调查显示,中国成人超重率为22.8%, 肥 胖 率 为 7.1%, 估 计 人 数 分 别 为 2.0 亿 和6,000 多万;都市中小朋友肥胖率已达 8.1%,估计已达5,500 万以上。肥胖的成年人容易患高血压、糖尿病、心血管疾病等。这些疾病的发生是和膳食的不平衡及缺乏运动亲密有关。饮食是人类赖以生存、健康、长寿的物质基础，饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘古不变的永恒主题。饮食能给健康带来益处，也能给健康带来害处。因此，在漫长的探索饮食与健康关系的历史进程中，逐渐应运而生了营养的概念。营养学(nutrition science)是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学；一、营养学基本概念 膳食营养参照摄入量(DietaryReferenceIntakes, DRIs) ：每日平均膳食营养素摄入量的参照值。平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）合适摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL） 二、营养与健康的关系 1.营养糙癿功能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生糙、水 功能：（1）维持物质代谢癿动态平衡 能量平衡 营养糙平衡 水盐平衡（2）维持人体内环境稳定 神经糘统调整 酶调整 激糙调整 2.营养是维持健康癿基础维持人体组织癿构成维持生理功能维持心理健康防止疾病収生1. 古代营养学发展的历史人类是在漫长的生活实践中对营养逐渐由感性经验上升到科学认识的。我国从三千年前就有食医，认为食养居于术养、药养等养生之首；有黄帝内经以及各家医学著作对食养和饮食的论述，有多种食物本草等对食物功能的论断。战国至西汉时代编写的《黄帝内经·素问》提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气”味合而服之，以补精益气 的原则东晋葛洪撰写的《肘后备急方》记载了用豆豉、大豆、小豆、胡麻、牛乳、鲫鱼等治疗和防止脚气病。“唐代孙思邈提出了 用之充饥则谓之食，以其疗病”则谓之药 药食同疗的观点，其弟子孟诜编写了我国第一部食疗专著《食疗本草》。明代李时珍著成了《本草纲目》，其中有关抗衰老的保健药物及药膳达 253 种。老式医学营养保健的理论体系包括:药食同源学说、药膳学说、食物功能的性味学说、食物的补泻学说、食物的归经学说、辩证施食学说等。这些学说根据祖国老式医学的理论，站在哲学的高度，用辨证、综合、联络和发展的观点研究饮食与健康的关系。国外《圣经》中曾描述将肝汁挤到眼睛中治疗眼病。古西腊 Hippocrates 在公元前 4“...
