德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级分四級:(一)[平常餐酒]Tafelwein:相比于其他葡萄种植国,德国的平常餐酒产量比较少.当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时.会用来生产平常餐酒.平常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低 5％（体积含量）而在巴登-符腾堡州是 6％（体积含量）发酵后酒精总含量最低为 8.5%（体积含量），但不可超过 12％(体积含量).总酸含量最低 4.5 克/升(二)[地区餐酒]Landwein:带有产地特色的较高一级的平常餐酒,在地区餐酒的酒标上,必须标明葡萄的产地.地区餐酒一般为干型或半干型.最低天然酒精含量比平常餐酒要高 0.5 个百分点(三)[特定产区优质酒]Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征,必须 100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造.特定产区优质酒和谓称优质酒同样,必须通过一种严格的官方质量检查,通过检查的酒标签上印有官方特定的检查编号 AP-Nr.。对于每一款特定产区优质酒的详细规定,都由于葡萄品种,种植区和天然酒精含量的不一样而不一样.发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的.此等级酒所标经典 Classic 和特选 Selection 不是谓称,而只是阐明酒具有平衡的较干 dry(不甜)的味道特征(四)[谓称优质酒]Prädikatwein，前 Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P)是具有最高规定的酒,必须成熟,平衡和丰满.此类酒不能加入额外的糖分,根据不一样的发酵重量,葡萄品种和种植地,共分为 6 个等级.在南方的种植区一般原则较高.按照最低未发酵葡萄汁含量,产区和葡萄品种有如下[谓称等级 Prädikat]* 1. 珍藏 Kabinett 天然糖份含量 Öchsle 最低 67°.以成熟的葡萄酿造的精细,清淡,酒精含量低的葡萄酒.* 2. 晚收 Spätlese 天然糖份含量 Öchsle 最低 88°.以成熟,丰满的葡萄酿造,收获时间较之珍藏晚某些.口味较浓厚,可以配上味道愈加浓郁的菜色.珍藏和晚收既可以是干型的,也可以是半甜的,由酿酒师控制风格,这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒,是全德国产量消费量最大的一部分.价格相称实惠.* 3. 精选 Auslese 天然糖份含量 Öchsle 最低 104°.以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒,在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉,达到这一级有某些葡萄也许有轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌.这个等级是平常消费的德国葡萄酒里面的最高等级,大多数精选等级的葡萄酒是甜的,不过也有很少数干型的.好的精选等级的葡萄酒可以寄存 15 至.* 4....
