厨房管理表格12-001 房岗位人员配置表 厨房岗位人员配置表 岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人 时间 人 时间 厨师长 时间 12-004 厨房平常工作检查安排表厨房平常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食 品 卫 生 、 平常 卫 生 、 计 划卫生考 勤 、 考 核店 规 、 店 纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储 藏 、 职 责出 品 制 度 ；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总 厨 每 日 一次 ， 部 门 每 周每月二次每月一次每周一次每日二次二次12-005 厨师业务考核告知单 厨师业务考核告知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表 厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注 考核人： 时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内 容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业 务 考 核内 容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配 菜 精确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内 容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表 冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内 容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内 容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注阐明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。审核人： 制表人：12-013 不合格菜品处理登记表不合格菜品处理登记表日期菜品名称餐别受理人客人退菜原因与意见站灶厨师厨师长处理意见备注12-014 菜品规范...
