（江苏 10）下列有关“腐乳的制作”试验，论述对的的是A．控制发酵温度的重要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的重要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质重要由细菌产生【答案】B（江苏 12）固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关论述对的的是A．在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白B．化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小C．温度、pH 和重金属离子都也许影响固定化单宁酶活性D．酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分【答案】C（江苏 17）为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了有关试验，成果如下图。由图中试验成果能直接得出的结论是A．碱性纤维素酶对污布类型 2 的去污力最强B．不一样类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力C．碱性纤维素酶对污布类型 2、3 的去污力不一样D．加大酶用量可以明显提高洗衣粉的去污力【答案】C（江苏 20）下列有关“酵母细胞的固定化技术”试验的论述，对的的是A．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状B．配制 CaCl2溶液时，需要边小火加热边搅拌C．将海藻酸钠溶液滴加到 CaCl2溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状【答案】A（江苏 25）下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列有关论述对的的是A．变化通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与试验设定的温度亲密有关D．气体入口与气体出口可以互换使用【答案】ABC（全国 I 卷，第 37 题，15 分）将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定期间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到 M 培养基。回答问题：（1）M 培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以克制_________的生长，加入了链霉素的培养基属于__________培养基。（2）M 培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外尚有___________________（答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有_________________（答出两点即可）。（3）若在 M 培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物，加入的显色剂是__________，该措施能筛选出产淀粉...
