火锅店传菜员岗位职责与流程

传菜员岗位职责与流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作,开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作.餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。3.熟记餐厅桌号、台号,负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作.4.传菜过程中，轻、快、稳,不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新奇度不够不端,卫生不够不端，数量不够不端,形状不对不端，颜色不对不端,配料不对不端，严把菜品质量关。5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系 、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避开破损。6.做好翻台服务工作,有效拓展店面经营业绩.做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉,空酒瓶摆放整齐。7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。10. 注重团队配合,高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。传菜人员的服务及卫生包干区域：收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。【工作流程】一、餐前工作（上午:11:00 前 下午:17:00 前完成.兼职人员可适当推后)1、仪容仪表符合要求,准时到岗打卡签到,并参加点名,听候店长及管理层工作安排。2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池....