火锅店后厨各岗位工作职能一、采购组1、采购人员必须接受上级的财务人员的监督，确保各项采购顺利完成。2、定期审核月度、年度的采购计划，统筹、策划和确定采购内容。3、熟悉和掌握各类物质的名称、型号、规格、价格、用途和产地。4、采购人员定期开展业务知识竞赛，提高业务技能。5、常常了解各部门物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量，避开出错。6、对比采购申请计划单和库房数量，对各个部门所需物资按先急后缓的原则进行采购,积极与供货商取 得联系。7、所购物品，物美价兼，对不符合要求的产品及时办理退货、换货或补货。8、供货商供货时尽量做到进货单据随货同行,交由负责人收货验收。如因特别情况不能随货同行,应提 前告诉验收人员。9、厨房和库房密切联系,做到物品的极存量和极限量。10、对有业务的供货商，必须建立联系方式表.11、定期提供采购价目表，报取上级参阅.12、在每天下班时做好明天采购计划.二、调味组：1、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日.2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙,头发、虫子、苍蝇等 异物,严格执行食品卫生法。3、负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和保养。4、客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改进。5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到 100％。6、做好餐前餐后原材料的申领、加工,煎油、分锅、红油的处理。7、在上班时间内，合理利用时间空间,保证本部门的区域卫生。8、合理利用原材料，做到不浪费,保证本部门原材料使用成本控制到最低点。9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能竞赛,给予成绩突出的发以物资奖励。10、定期召开业务技能培训，培训内容：原材料、调料、香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。11、积极创新研制新的产品，根据市场进展的需要，不断推出新锅底。12、每天做好餐前检查,餐后评估，总结不足,取长补短，不断完善岗位技能。三、库管组1、负责库房的全面工作，做好库房的筹划、领用和监督。2、对物资的保管和使用负责，加强控制、审查各部门领用的物资数量及合理性，严格把关，合理使用物 料，节约损耗，避开浪费.3、严格把好物资进库的验收关.4、严格执行物资管理制度，检查设施防火、防盗，防虫、防鼠、防霉变等。保证库存物资的完整无损, 整齐美观。5、抽查物资数量与账目是否相符合.6、监督购货人员做到退货物资再购回工作.7、学习本工作范围内的业务知识，熟记库房...
