教 案第 1—2 课时 教案序号 01 授课章节(单元）及内容第一章 烹饪工艺美术概论课时安排2备课时间2024.9。2教学目标使学生了解烹饪工艺美术的起源；了解烹饪工艺美术的讨论对象和特点；启发、培育学生对烹饪艺术的了解和热爱。教学重点烹饪工艺美术的产生；烹饪工艺美术的讨论对象和特征。教学难点烹饪工艺美术的讨论对象和特征教学结构安排教学环节教学活动教学内容老师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入中国烹饪是人类文明的一个重要组成部分，“五味调和百味香”是我国饮食文明的优良传统,也是中国烹饪科学高度进展的一个标志。今日，随着人类物质文明和精神文明的迅速提高，人们对饮食中的审美要求也越来越高,因此，讨论饮食生活中美的规律，用以指导当代饮食生活的这一新的、特别的艺术门类——烹饪工艺美术便由此产生。组 织教学概 述导入认 真听讲多媒体演示、概述导入新授1.1 工艺美术的基本概念1.1。1 饮食环境的美化艺术其一，宴饮环境要宁静、舒适，餐具、家具的造型也要符合人体结构规律，便于让肌体解除疲劳。其二，雅致的进餐环境可以使疲劳的神经恢复到轻松愉快的良好状态.所以,烹饪工艺美术可以说是讨论饮食环境审美法则的艺术。1。1.2 食品造型艺术食品造型艺术就是通过烹饪原料、专业烹调技能对菜肴进行设计制作和装饰美化的创作过程。烹饪工艺美术也可以说是讨论烹饪工艺造型美的规律性的艺术。PPT展示讲解认真听讲及时笔记讲述法多媒体展示法1.1.3 烹饪器具的造型艺术中国传统的烹饪器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可缺少的有用价值，而且具有很高的艺术价值。对中国烹饪器具的讨论，实际上是对中国文化中一个极其重要部分的讨论。1。2 烹饪工艺美术的本质特征一、以食用为目的以食用为目的来美化宴席菜肴和美化环境，是烹饪工艺美术的主要宗旨.二、以食用原料为保障三、以严谨为造型手法四、以品味为情趣1.3 烹饪工艺美术的进展沿革烹饪是人类赖以生存的最基本的条件。烹者,加热也引申为食品加工，饪者，熟食也，广义而言为饮食生活.烹饪是人类饮食的一种文明手段，也是人类文明开化进展情况的一个标尺。一、烹饪工艺美术的产生和进展二、烹饪工艺美术的现状和展望展 示PPT讲授提 出问题赏 析图 片分 析内容观看PPT认 真听 讲理 解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了烹饪工艺的基本概念及烹饪工艺美术的讨论对象和本质特征，指出了学习烹饪工艺美术的方法。作业烹饪工艺美...
