xxxxx学校期末试卷( xx－xx 学年第 x 学期)题目一二三四五总分得分一、填空题（每空 1 分，共 15 分）1、我国境内出现最早的直立人群是
2、人类饮食文明大体上经历了 、 、 三个阶段
3、一切炊具的鼻祖是 ，它的出现标志着人类进展史进入新石器时代
4、中国三大面点流派指的是 、 、
5、世界面食在中国，中国面食在
6、我国历史悠久、参加人群最广泛、活动内容最丰富、庆贺礼仪最隆重、铺陈场景最壮观、节令食品最精致的一个节日是
7、适合吃甲鱼的时节是 月
8、筵宴是 和 的简称
9、我国现有菜品有 余种
10、外来菜即引进的外国菜品，如泡菜就是从 引进的
二、单项选择题（每小题 2 分,共 40 分)1、对全国的地域嗜好规律总结有误的是( )A、北咸 B、南甜 C、中和 D、西辣2、食品雕刻最好使用下列哪种原料（ ）A、新奇瓜果 B、泡沫 C、冰块 D、木头3、我国人口最多的少数民族是（ ）A、回族 B、汉族 C、壮族 D、朝鲜族4、大煮干丝是下列哪个省的代表菜（ ）A、广东 B、四川 C、江苏 D、山东5、下列不属于筵宴环节的是（ ）A、宴会设计环节 B、菜点设计环节 C、接待服务环节 D、原料采购环节6、打边炉属于（ ）班级 学号 姓名 ---------------------------------------装---------------------------------------订-------------------------------------------线 -----------------------------------------------A、生猛海鲜 B、火锅 C、小吃 D、土菜7、周代八珍是指（ ）A、八种菜肴 B、八种原料 C、八种烹调方法 D、八种调味料8、豆腐制品起源于（ )A、秦代 B、春秋时代 C、宋代
