xxxxx学校期末试卷( xx－xx 学年第 x 学期)题目一二三四五总分得分一、填空题（每空 1 分，共 15 分）1、我国境内出现最早的直立人群是 。2、人类饮食文明大体上经历了 、 、 三个阶段.3、一切炊具的鼻祖是 ，它的出现标志着人类进展史进入新石器时代。4、中国三大面点流派指的是 、 、 。5、世界面食在中国，中国面食在 .6、我国历史悠久、参加人群最广泛、活动内容最丰富、庆贺礼仪最隆重、铺陈场景最壮观、节令食品最精致的一个节日是 .7、适合吃甲鱼的时节是 月.8、筵宴是 和 的简称。9、我国现有菜品有 余种。10、外来菜即引进的外国菜品，如泡菜就是从 引进的.二、单项选择题（每小题 2 分,共 40 分)1、对全国的地域嗜好规律总结有误的是( )A、北咸 B、南甜 C、中和 D、西辣2、食品雕刻最好使用下列哪种原料（ ）A、新奇瓜果 B、泡沫 C、冰块 D、木头3、我国人口最多的少数民族是（ ）A、回族 B、汉族 C、壮族 D、朝鲜族4、大煮干丝是下列哪个省的代表菜（ ）A、广东 B、四川 C、江苏 D、山东5、下列不属于筵宴环节的是（ ）A、宴会设计环节 B、菜点设计环节 C、接待服务环节 D、原料采购环节6、打边炉属于（ ）班级 学号 姓名 ---------------------------------------装---------------------------------------订-------------------------------------------线 -----------------------------------------------A、生猛海鲜 B、火锅 C、小吃 D、土菜7、周代八珍是指（ ）A、八种菜肴 B、八种原料 C、八种烹调方法 D、八种调味料8、豆腐制品起源于（ )A、秦代 B、春秋时代 C、宋代 D、汉代9、下列哪种菜肴命名方法为寓意命名法（ ）A、全家福 B、宋五嫂鱼羹 C、洋葱猪排 D、番茄炒蛋10、下面哪种食物不是属于“五畜”里的？（ ）A、牛 B、羊 C、猪 D、鸟11、八大菜系不包括（ ）A、川菜 B、鄂菜 C、苏菜 D、鲁菜12、下列选项中属于四川小吃的是（ )A、龙抄手 B、三丁包子 C、阳春面 D、艾窝窝13、下列菜肴中属于湖北菜的是（ )A、扒三白 B、黄焖鱼翅 C、清蒸武昌鱼 D、虾籽大乌参14、啤酒鸭这道菜的命名手法为（ ）A、主料+辅料 B、主料+调味料 C、主料+技法 D、主料+配菜15、八大菜系之首为( )A、川菜 B、淮扬菜 C、粤菜 D、鲁菜16、我国第一部饮食营养学专著是（ ）A、《千金食治》 B、《饮膳正要》 C、《随园食单》 D、《食珍录》17...
