餐饮服务食品安全管理员学习考核试题（共 100 道题，其中判断题 11 道，单选 16 道，多选 15 道 共 3 页）餐厅： 餐厅 姓名： 得分： 。 一、判断题（共 11 道，每题 2 分）1.餐饮服务企业应当配置食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（ ）2.消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害的，可以向入网餐饮服务提供者规定赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称、地址和有效联络方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿；网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。（ ）3 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、问询记录和抽样检查等文书进行查对，查对无误后签字或者盖章。（ ）4 餐饮服务提供者常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂、燃料等化学品不可储存在食品库房。（ ）5 餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检查合格证或者其他合格证明。（ ）6.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文献，进行食品进货查验记录。（ ）7.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ）8.食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（ ）9.餐饮服务提供者从食品经营者（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采购原辅材料时，应当确认其与否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（ ）10.餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到致病菌等污染。因此，食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服，使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口食品的从业人员还应消毒手部。（ ）11.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当进行健康检查，获得健康证明后方可上岗。（ ）二、单项选择题（共 15 道，每题 2 分）1.有关食品安全的对的表述是（ ）A．通过灭菌后，食品中不具有任何细菌B．食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C．原料天然的食品中不具有任何人工合成物质D．虽然食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的食品2.食品安全原则的性质是（ ）A．鼓励性原则 B．推荐性原...
