高三化学一轮考点精讲精析考点 47 蛋白质考点 47 蛋白质考点聚焦：⒈ 能讲出氨基酸构成、构造特点和要紧的化学性质，理解蛋白质的构成、构造和性质
⒉ 常识性理解酶、核酸
知识梳理：一、蛋白质⒈ 蛋白质的构成元素有： ，它的相对分子质量从 到 ，为天然高分子化合物，水解最终产物为氨基酸，故氨基酸为蛋白质的基石
[探索]蛋白质分子中的四级构造的排布方式
⒉ 氨基酸的构成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同步具有 和
常见的几种氨基酸的构造简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸：
⒊ 氨基酸的性质⑴ 物理性质天然的氨基酸均为 晶体，熔点 200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚
⑵ 化学性质：-NH2碱性 -COOH 酸性① 两性：写出甘氨酸与 NaOH 和 HCl 反应的化学方程式：② 酯化反应写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：③ 缩合反应：一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一种水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽
如两分子氨基酸可缩合成二肽：写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式：⒋ 蛋白质的性质 ⑴ 两性蛋白质是有多种氨基酸脱水形成的多肽，多肽链两端存在着氨基与羧基，侧链中也有氨基和羧基，故有两性，能与酸、碱反应生成盐
⑵ 水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终身成氨基酸
[友谊提醒]天然蛋白质水解的最终产物差不多上 α-氨基酸
⑶ 盐析① 概念：少许的盐〔如 、 、 等〕能增进蛋白质的溶解
当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度减少而从溶液中析出，这种作用称为盐析
② 盐析可用来分离、提纯蛋白质
⑷ 变性 ① 概念：在某些物理原因或化学原因的阻碍下，蛋白质的理化性质和生理功能发生变化的现象，称为蛋白质的变性
② 使蛋白质变性的原因： 物理原因： ； 化学原因：
