欧加西餐厅各项服务流程与法律规范餐厅摆台服务流程与法律规范流程名称摆台服务流程与法律规范文件受控状态文件管理部门店长服务程序服务法律规范1．准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品（3）检查桌椅是否牢固可靠,有无破损，摆放是否整齐（4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门（5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边 2cm；餐垫纸摆放于餐盘下面整齐离桌面一公分距离。（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌边 2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出 3cm,刀的间距为 0.5cm(3)在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉.叉尖向上,底边距桌边 2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为 0。5cm（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为 1cm.盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左（5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距 1cm(6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右（7）在主菜刀正上方 2cm 处放水杯,右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为 1cm3．摆放烟灰缸、烛台等物品（1)服务员根据离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚餐摆台时使用)(2）将花瓶放于台面正中;盐瓶在左，胡椒瓶在右,且与主位相对；火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人4．检查摆台（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏（2)检查台面铺设是否法律规范、是否符合要求相关说明餐厅经理可根据实际标准制定符合本店面摆台程序及餐具。点菜服务流程与法律规范流程名称点菜服务流程与法律规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务法律规范1．上餐前饮品（1）客人入座后,服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上，并报上饮品名称(2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外（3）让客人考虑片刻后,上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行2．进行点菜（1）服务...
