大 蒜 普白蒜（红蒜）河南省杞县、中牟县；山东省金乡，巨野，苍山，莱芜等地；江苏省徐州；河北省永年县。鲜蒜上市时间 7 月至立秋前后结束纯白蒜山东省金乡县；江苏省邳州市。鲜蒜上市时间 7 月至立秋前后结束一、主要产地和品种 二、规格与质量规格国际规格基本按照单个大蒜的直径来区分： 4.5cm 以下， 4.5 （ 4.5-4.9cm ）， 5.0 （ 5.0-5.4cm ）， 5.5 （ 5.5-5.9cm ）及 6.0cm 以上。剪把留 2cm ，去老皮见新皮即可，挖胡（去须见新）。没有散头，没有霉烂，没有大面积的机械伤，没有糖化，没有发芽。 三、加工流程 1. 采收新蒜大蒜收获季节一般在 5 月中下旬，小满前后。当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获 。刚出土的新蒜水分大，肉嫩，味淡。适合腌制、酱渍。 收获后大蒜要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。山东金乡的通常做法：蒜叶掩蒜头在田地里晾晒 10h ，然后再把蒜须削掉（削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆 2cm 下蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。 2. 晾晒 3. 收购收购：大蒜收购商将农民手中的干蒜收购，一般为混级大蒜，收购最佳期为 7 月份。若立秋后收购，昼夜温差大，下过雨后容易长芽，且后期的价格波动比较大，好蒜较少。名词解释：大混级： 50% 左右是 5.5cm 以上的毛蒜中混级： 50% 左右是 5.5cm 的毛蒜小混级： 50% 左右是 5.5cm 以下的毛蒜 4. 分级将蒜按直径为4.5,5.0 ， 5.5 及 6.0 （ cm) 以上分离出来，将霉烂，糖化，大面积的刀伤的挑选出来。 5. 加工成“三新”“ 三新”：蒜皮见新，蒜杆见新，蒜胡见新。一般只有金乡的蒜在晾晒时将蒜须和蒜把去掉，其他地区的蒜都需要加工成“三新”。纯白蒜如图是挖胡，普白蒜是平胡。 6. 包装出口包装有 10kg 、 9kg 网袋和 10kg 、9kg 纸箱的形式，内可含有200g 、 250g 、 500g 、 1kg的小网兜装。 国内包装一般为 20kg 的网袋或者精品纸箱。 7. 装车10kg 纸箱能装 26 吨， 9kg 网袋能装 30 吨。 运输温度和储藏温度-2℃ 到 -3℃ ，通风 55CBM/H 。没有退税。四、运输及储存 蒜米五、大蒜的深加工 操作步骤 切片：将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5 毫米厚的蒜片。 淘洗：用清水淘洗净，然后晾干。 烘烤：将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱，在 60℃ ～ 80℃ 的温度下，烘烤 6 小时～ 7小时，使蒜片含水量为 4.5 ％左右。 包装：烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下，进行密封包装，即为成品。蒜片
