制度POLICY雪茄烟的服务程序编号REF。 NO。执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序 PROCEDURES: 1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪,一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地一个烟灰盘,放于铺有台布的服务车上;2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3。协助客人选择喜爱的品种；4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口,将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5。点燃蜡烛或酒精灯；6。用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方 3─4 厘米处不断轻动进行烘烤；8。用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃;9。递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个洁净烟盅于客人面前；11。点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。制度POLICY白酒的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT。CONCERNED酒水部执行程序 PROCEDURES ： （1）准备工作1.准备好客人点的酒；2.将冰桶中放入 1/3 冰块，再放入 1/2 冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成 8 公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人,瓶口不可向着客人;4.准备好酒刀。（2）白酒的展示：1. 左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位,并使酒标全部露出；2. 右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。（3)白酒的开启1. 得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封,并用口布将瓶口擦洁净；2. 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音; 3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中,放在主人酒杯右侧。(4）白酒的服务1. 服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中,1/10 的酒，请主人品评酒质;2. 主人认可后根据先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中 2/3 即可;3. 每倒完 1 杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避开酒滴在台布上;4. 倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。（5）白酒的添加1. 随时为客人添加白酒;2. 当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加 1 瓶，如不加酒, 待客人喝完杯中酒后,将空杯撤掉； 3。如主人同意加酒，服务程序...
