浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题［摘 要］ 随着社会的进步和人民群众生活水平的提高，人们在外就餐的机会越来越多，但是目前我国酒店并没有足够重视膳食平衡和营养，反而为了追求菜品的色香味破坏食物的营养价值，为了中国居民的身体健康，解决酒店餐饮食品的营养问题势在必行。本文从酒店餐饮食品 营养现状出发，分析酒店餐饮中食品营养不足存在的原因，进而提出解决问题的策略，促使中国酒店餐饮食品走向“ 健康”。［关键词］ 酒店；餐饮；食品营养俗话说“ 民以食为天”，人类生长、经济腾飞、社会进步时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。随着社会的进步和人民群众生活水平的提高，人们在外就餐的机会越来越多，这是人们饮食观念转 变的必然结果，营养学家于若木曾说过：“ 吃饭分三个阶段，即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康，其中，吃好求健康是最终发展方向。”目前，越来越多的人到酒店就餐正是出于“ 好吃求美味” 的消费需求阶段，但是国人在吃的越来越好的同时，“ 负营养” 的状况也更加严重， 健康理念逐渐深入人心，酒店餐饮在满足消费者“ 求美味” 需求的同时还要满足其“ 求健康” 的需求，“ 求健康” 的基础就是注重酒店餐饮中 的食品营养问题。一、酒店餐饮食品营养现状据《国民经济行业分类注释》的定义：酒店餐饮是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。多年来人们一直认为在酒店餐饮经营中，顾客购买的是餐饮服务产品，因此许多管理人员只抓餐饮服务质量，而忽视菜肴生产和加工，人们常说“ 病从口入”，过去讲这句话，指的是吃了不干净的带菌带毒的 东西容易生病。这当然要防止，但吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是“ 病从口入”。应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求的。但是，许多酒店有些菜肴存在用油 过多、营养搭配结构不合理、烹调中营养素失调等问题。在酒店里，为了保持菜肴的色和形，在餐饮食品加工过程中，原 料、半成品等经浸泡、漂洗、焯灼等烹调工艺处理，容易造成营养素流失，酒店为了体现食品的味和意，过多使用高糖、高脂、高热量的原料或调料，引起营养素配比失调。酒店餐饮食品中重复用油的问题、过度用盐、淀粉高温处理产生“ 丙烯酰胺” 的问题等都是现今许多酒店餐饮 中所存在的现状。二、...
