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筹备-美食广场商业经营计划

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美食广场商业经营计划一、经营区域的划分和定位:美食广场根据经营品类和目标消费群的定位不同分为 三个经营区域1、以地方风味、特色小吃、民族风味、营养保健饮食为代表的快餐区域。目标消费群体:1 商场内购物消费者、2 商务楼内的工作人员、3 学生、4 商场内的员工、5 周边区域的中低消费群体.2、以西式餐、韩食、咖啡语茶为代表的商务美食区域。目标消费群体:1 商务楼内的工作人员、2 商务人士、3 周边区域的中高消费群体、4 供应商、5 本楼层消费群体.3、以娱乐为主的服务功能区域目标消费群体:青少年、儿童二、快餐区域的规划设计:1、快餐区域经营面积约为 2026 平米;依据加工售卖区域面积,可设置 24~31 个铺面(含水吧 2 个,冰吧 1个),每个售卖柜台敞口宽度为 3~`4 米,深度为 5~~6 米,每个铺位的利用面积约为 20~24 平米。 每个铺面与公共就餐区域之间的售卖通道宽度为3 米和 3.6 米。公共就餐区域之间的便捷通道为自然通道。2、区域的规划设计:快餐加工间及售卖柜台沿快餐区域一周按经营品种不同进行划分、设置,中间区域为公共就餐区域。加工间与售卖区之间采纳全透明设计和封闭并留有传菜口,各个加工间和水吧区域安装 1 上下水、2 水表、3 燃气管道、4 燃气表、5 电源、6 电表、7 排烟抽风管道以及 8 操作台面,以厨房的宽畅保证操作效率,以透明的方式令顾客对卫生的放心和满足顾客对地方风味、小吃做法的好奇心,从而激发顾客的消费欲望.A、各个售卖柜台配置全透明的展示柜或冷藏柜,使顾客有充足的选择余地并保证菜品的新奇度。B、整体快餐区域的装修勿需豪华高档,依简洁、明快为装修主调,讲究色彩的搭配和周围气氛的营造,保证用餐区域的宽畅性,既节约投资,又不会使顾客产生拘谨和高消费之担忧。C、本区域内设置清洗、消毒间 1 处面积为 35 平米左右。办公室 1 处。3、快餐区域的产品设计:快餐区域经营的地方风味品种拟定(21 种):1 京津风味(津门食坊)、2 西北风味(黄土人家)、3 湖南风味(湘江人家)、4 川贵风味(巴蜀布衣)、5 江浙风味(太湖食舫)、6 上海风味(上海人家)、7 新疆风味(吐鲁番风情馆)、8 云南风味(苗家人)、9 粤桂风味(南国风情)、10、海鲜小炒(老船长)、11 延边地方风味(阿里郎食馆)、12 东北风味(东北汉子)、13 韩国风味(釜山食府)、14 日本风味(吉野食馆)、15 台湾风味(台北风情馆)、16 东南亚风味(东南亚...

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