老字号餐饮品牌战略讨论摘要：老字号，是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀，独特工艺或者传人。同时也蕴藏着中华民族和地方民间的传统智慧，是中国深厚商业文化底蕴的沉淀.而餐饮业,作为第三产业，与国民的生活质量密切相关，与其他老字号品牌一样，餐饮业老字号品牌作为以一种不可再生的宝贵资源，是国家和民族的宝贵遗产和财宝。然而曾经辉煌的老字号正以每年 5%的速度消逝，曾经辉煌的老字号逐渐退出瞬息万变的市场大潮中，这无疑是全国人民所不同意见到的.存在于大街小巷之中的各地老字号餐饮业，为现代商业城市增添了一道别样而独特的风景线，因为这是积蓄了几十年甚至上百年力量的结果。试想一下,假如各地餐饮业老字号就此消逝，那是多么的悲伤,意味着一个地区、一个民族的传统文化将彻底流失。关键词：老字号；餐饮业；品牌文化；传承创新一.引言 中华老字号是中华商业文化的重要载体，是中国名牌经济的重要力量,具有很强的历史文化价值和经济价值。其生产与进展凝聚了几代民族企业家的艰辛和传奇,进展历史大多可以追溯到两个世纪。然而,随着经济的进展，这些老字号品牌除了少数部分仍然保持着活力外，绝大多数已经从市场上消逝.由于越来越多的外国品牌进入国内市场,以及国产新品牌的诞生,给消费者带来了许多新产品、新观念、更多的选择机会,也给中华老字号带来了严峻的挑战和经营困境.据统计,1993 年以来国家有关部门认定的 1600 多家中华老字号中，现在牵强维持现状的占 70%；长期亏损、面临倒闭、破产的占 20％;生产经营有一定规模、效益好的只有 10%左右.造成这种局面主要是由于中华老字号忽视对品牌文化的建设。 所以，重振中华老字号品牌，不仅是保护中华民族的文化遗产，同时对于促进经济进展，增强国民经济竞争力具有重要意义. 一．老字号餐饮品牌的现状和面临的问题（一） 老字号餐饮品牌的现状 我国“老字号”餐饮品牌的源起，主要在十九世纪至二十世纪初,当时，我们工商业进展虽较西方国家滞后，也还是出现了一些颇有声誉的餐饮企业，它们是民族工商业的骄傲和传统经济文化的象征，并在新中国诞生后，一度是国人心仪的著名品牌,被誉为“中华老字号".至今，人们仍然对诸如“全聚德"等老字号的赫赫声名耳熟能详。在大众眼中,类似“全聚德”等的餐饮老字号仿佛可说是历史悠久、物美价廉、工艺独特、货真价实的代名词。老字号餐饮品牌是靠数十年甚至百余年的苦心经营才能树立的，几代人的诚信与汗水，全凝聚在上面，自...
