江西省民政学校期末试卷2024-2024 学年度第二学期《老年膳食营养》课程考试形式:闭卷姓名： 班级： 成绩：一、选择题：题号12345678910答案题号11121314151617181920答案题号21222324252627282930答案题号31323334353637383940答案题号41424344454647484950答案一、选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每题 2 分，共 60 分）1、人体氮的唯一来源是（ )A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素2、下列食物中胆固醇含量最高的是（ )A、牛奶 B、苹果 C、大豆 D、猪肝3、以下哪种食物富含完全蛋白质?( )A、大豆类制品 B、粮谷类 C、水果类 D、蔬菜类4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少？（ ）A、100mg B、200mg C、300mg D、400mg5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成?( ）A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白6、100g 碳水化合物可提供人体能量为（ ）A、400kcal B、900kcal C、400kJ D、900kJ7、以下哪些食物富含膳食纤维？（ )A、奶类 B、肉类 C、水果蔬菜类 D、蛋类8、富含钙的食物是（ ）A、蔬菜 B、乳类 C、谷类 D、水果9、维生素 C 含量特别高的水果是（ ）A、苹果 B、桃子C、杏 D、鲜枣10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（ ）A、地方性甲状腺肿 B、夜盲症 C、脚气病 D、坏血病11、与脚气病有关的维生素是（ ）A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 C12、下列具有抗氧化功能的维生素是（ ）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 E D、维生素 D13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（ )A、钙 B、磷C、铁 D、硒14、在体内可以转化为维生素 A 的是（ ）A、维生素 E B、胡萝卜素 C、维生素 D D、不饱和脂肪酸15、豆芽的显著特点就是干豆在生芽过程中产生了（ ）A、维生素 C B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 D16、痛风病人最基本的饮食治疗措施是（ )A、低糖饮食 B、低盐饮食 C、低脂饮食 D、低嘌呤饮食17、烹饪过程中，最易损失的营养素是( )A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 C D、钙盐18、以下有利于营养素保留的做法是( ）A、蔬菜先切后洗 B、大米反复搓洗 C、蔬菜现洗现切现煮 D、水果削皮食用19、脂肪在过高温加热过程中会发生（ ）A、凝固 B、氧化聚合C、糊化 D、焦化20、下列食物中，...
