目录一、原料的自检自控1.感官检验2.微生物检验二、辅料的自检自控1。感官检验2。微生物检验3。理化检验三、包装物料的自检自控1。厂家提供资料2。感官检验3.微生物检验4.理化检验四、加工过程的自检自控1. 半成品的自检自控1.1 感官检验1.2 微生物检验2.成品的自检自控2.1 感官检验2。2 微生物检验2。3 检查方法2.4 性状及评分标准2.5 送样检验五、生产用水、冰的自检自控1. 加工用水1。1 理化和感官检验1.2 微生物检验2。加工用冰六、生产环境与员工监控1.环境控制2.空气监测3.员工管理 4。表面样品检查七、外部委托检验根据检验检疫局的相关要求，为了更好的适用于国内外法律法规的要求，积极响应国务院关于加强食品安全的方针政策，最大限度的保证食品安全，根据企业的实际情况,特制定本自检自控计划。一、原料的自检自控1。感官检验检验项目标准要求形态生产时符合指定规格尺寸无损伤现象色泽无变色（调理后无收缩、弯曲、无口感硬现象）气味无异臭味肉质肉质组织无破坏异物异物、夹杂物品温≤-12℃净含量符合规格重量要求2.微生物检验检验项目检验方法标准要求检验频率细菌总数大肠菌群大肠杆菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌进厂后，专库存放,挂牌标示明确,检验合格后进行批次标识管理。二、辅料的自检自控1.感官检验检验项目标准要求检验频率气味符合固有气味，无异味每批形态良好包装、表示完好、正确净含量符合规格重量要求异物无异物、夹杂物2。微生物检验检验项目检验方法标准要求检验频率细菌总数大肠菌群其他致病菌3。理化检验根据品种不同根据理化检验计划抽样检验添加剂。三、包装物料的自检自控包装物料有专门的仓库进行存放，严格根据离地离墙、防霉防潮防鼠的要求操作.内外包装物料区分存放.库内每日进行臭氧杀菌。公司对包装物料上游供应商实行合格供方评审制度,对上游供方进行索证备案，建有合格供方档案，所用包装物料均来自供方档案中的合格供方.1. 第一次供货的厂家必须向品管部提供工厂的基本资料。2。 感官检验使用时物料接收人员和品管员对其印刷内容、气味、异物等进行确认。检验项目标准要求检验频率印刷内容墨色匀实，图案文字清楚,无油污、水化现象，无错位、无重影。图案、文字边缘齐整，无毛齿。每批材质符合合同要求尺寸符合合同要求气味无异味、异臭异物无污物、异物3.微生物检查内包装根据要求进行表面样品的检查。第一次使用的物料，前三批批批检查，正常后，每月抽查一次。检验项目检验方法标准要求...
