1 文献综述1
1 蓝莓概述1
1 蓝莓的品种 蓝莓是越橘属植物，是多年生落叶长绿灌木果树[1]
蓝莓果实外观为扁圆形，口感酸甜，果肉柔软多汁，蓝莓果实的颜色一般为深蓝色
蓝莓源于北美洲，蓝莓的品种有北高丛、南高丛、半高丛、矮丛、兔眼蓝莓系列
我国引进的蓝莓大多以高丛蓝莓和兔眼蓝莓这两类为主[2,3]
其中“都克”、“蓝丰”、“泽西”、“德雷珀”、“蓝金”成为各个产区主要栽培的北高丛蓝莓品种，“奥尼尔”、“明星”、“绿宝石”、“追雪”为主要栽培的南高丛蓝莓品种，“灿烂”、“粉蓝”、“巴尔德温”为主要栽培的兔眼蓝莓[4]
研究显示，兔眼蓝莓系列的总花色苷含量显著高于高丛蓝莓系列[5]
中国作为亚洲蓝莓产业的主要贡献地，蓝莓产业主要分布在东北、内蒙古、山东、安徽、浙江和贵州等省份
2 蓝莓的主要营养成分1
1 多酚化合物蓝莓中的多酚物质较为丰富，包括花色苷、熊果苷、槲皮素、鞣花酸、酚酸等物质[6,7]
酚类化合物普遍存在于植物中的次生代谢产物，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗心血管疾病和抗糖基化等作用，且多酚可以作为食品抗氧化剂应用于含有动植物油脂的食品中[8,9]
蓝莓的多酚物质对抑制氧化损伤已在研究中得到证明，多酚物质能清除人体内的自由基，多酚的酚羟基团能与自由基结合形成黄酮自由基，所以抑制了自由基的链式反应[10]
其中，氯原酸是酚酸的一种，在蓝莓中含量高，且氯原酸具有较强的抗氧化功能，此外氯原酸还在多种癌症的抑制方面有很好的功效
研究表明，蓝莓的总酚含量远超过黑莓等其他浆果浆果的总酚含量[10]
2 花色苷蓝莓花色苷是类黄酮物质的一种水溶性色素，在植物中因 pH 值的不同而呈现紫色和红色等色泽[11,12]
植物中常见的花色苷有矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、牵牛花色素、芍药色素和锦葵色素这 6 种[13]
花色苷在浆果果皮中合成，
