西式面点师培训计划（初级) 一、 说明 本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写
二、 培训目标 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平
三、课程设置与课时分配 序号课程设置课时理论课时1初级西式面点基础知识 32 32 （一）职业道德教育 4 (二)西点概况 6 （三)世界各国风俗习惯 6 （四)单一品种成本核算 4 (五）食品卫生知识 6 （六）食品营养常识 6 2初级西式面点专业知识 3030 （一）常用设备、工具、用具使用知识 8 （二）主要原料的基础知识 12 (三）基本操作手法 10 3熬煮与搅拌调制教学 46640 （一)熬煮基础知识 4 熬煮制作技能（示教实习品种 4 只） 16 （二)搅拌基础知识 2 搅拌制作技能(示教实习品种 6 只） 244英语专业知识 3030 5混砾面团制作教学 68464 （一）混砾面团制作基础知识 4 (二）混砾面团制作技能（示教实习品种 16 只） 646发酵面团制作教学 64658 (一）发酵面团制作基础知识 6 （二）发酵面团制作技能（示教实习品种 12 只) 587理论复习44 实操复习6 6 总课时280112168西式面点师培训大纲（初级） 西式面点基础知识 一、 培训要求： 通过本课程学习，学员须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识,食品卫生常识,能核算单一点心品种成本
二、 培训内容： 第一章 职业道德教育 1．职业道德的基本原则 2．职业道德法律规范 3．职业道德的自我修养 第二章 西点概况 1．西点定义 2．特点 3．分类 4．术语简介 第三章 世界各国风俗习惯 1．法国风俗习惯及饮食爱好 2．日本风俗习惯及饮食爱好 3．英国风俗习惯及饮食爱好 4．美国风俗习惯及饮食爱好 5．德国风俗习惯及饮食爱好 第四章
