HACCP 系统在酸奶加工中的应用摘要：HACCP 由于能有效控制食物中的危害，保证食品的安全，被公认为全世界围的食品安全生产准那么。本文将 HACCP 系统应用于酸牛乳生产中，对酸牛奶的加工过程进展危害分析(HA)；确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值；监控系统的 HACCP 计划工作模式，以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。关键词：危害分析；关键控制点；酸奶；质量Abstract: HACCP can effectively control food hazards, ensure food safety, is recognized as the worldwide food production safety standards. The HACCP system is used in the production of yoghurt, yogurt process hazard analysis (HA); determine the critical control points (CCP) and to develop appropriate control limits; the HACCP plan operating mode of the monitoring system in order to improve the yogurt production management level and product safety.Key word:hazard Analysis; critical control points; yogurt; quality,酸奶是一种发酵乳制品。这种发酵乳制品既能利用牛乳的营养价值，又提高了嗜好性并增加了功能性。酸奶以其营养丰富、食用方便、独特的风味吸引了越来越多的消费者，也正是由于其营养丰富，所以酸奶在货架期存在着一系列问题。如：易腐败. 保存期短等。随着人们自我保健意识的增强，市场竞争的白热化。酸奶的品质与安全问题已成为消费者关注的重点，而危害分析与关键控制系统正是针对安全与品质而建立的一种管理模式，在酸奶生产中建立HACCP 系统可以使酸奶质量管理以最终产品检验为主要的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害预防性方法，强调预防为主，采纳来自各方面信息来源，分析并针对潜在的不合格因素，将不合格消灭在形成过程中。1 HACCP 的概念和实施步骤1.1 HACCP 的概念HACCP 是一种通过对食品的生产、分销等相关的危害和风险情况的识别、评估，来决定应该实行什么样的预防措施的系统方法。1.2 HACCP 体系的步骤HACCP 体系一般包括以下 7 个步骤：〔1〕进展危害分析〔HA〕，估量可能发生的危害与其严重性；〔2〕确立关键控制点〔CCP〕；〔3〕建立关键控制点的控制限值〔CL〕，这是确保食品安全的界限；〔4〕建立关键点控制体系；〔5〕建立发生关键值偏差时的纠偏措施〔CA〕，该措施必须在偏差导致安全危...
