“雕爷牛腩” 营销全解析雕爷牛腩的分析文章很多,有雕爷自己写的,有大家写的评论文章,但多是从商业模式、营销方法等等的“正道”视角来写的。本文则将拆开雕爷牛腩闪亮的外壳，挖掘其野蛮生长的轨迹，最终深度剖析其背后略带腹黑的营销理念。一、雕爷牛腩闪亮的金装从消费者的视角来看，雕爷牛腩是一种能够触与的高端大气上档次。食神牛腩、充满惊奇的就餐体验、可能会撞星的预期等让大家趋之若鹜，让雕爷能够挑客户。从投资者的视角来看，强大的品牌效应，又快又稳又牛的商业模式也让其身价倍增。下面分别从两各类人群的视角逐一进行分析（1）消费者眼中的雕爷牛腩——能够触与的“高端大气上档次”雕爷牛腩将自己定位于轻奢餐，为有一定消费能力又没有高到能去五星级酒店用餐的人群提供一种较好的体验。对敢于消费的年轻白领来说人均 150 元左右的价格不算很高，都能够得着。同时“食神奇方”、“精致的造型”、“大 V 评论”也凸显了其高端大气上档次。能够触与到的“高端大气上档次”一向是年轻白领们的最爱，iPhone 在中国能火很大程度上也与此有关。所以雕爷牛腩能火也就不足为奇了。雕爷牛腩实现“能够触与的高端大气上档次”的方式主要有三点：产品层的高性价比；体验层的惊喜重重；客户心理层的满怀期待。（2）投资者眼中的雕爷牛腩——又快又稳又牛的商业模式快——融合三种业态优点，可快速进展：雕爷牛腩选址都在 shoppingmall 中，菜品数量精简、只提供少量的酒水。并且走标准化复制的模式。这些都是快餐的模式；同时其所实行的分餐制、显些档次的装修则更像是高档西餐厅；另外其客户体验中的层层惊喜以与对客户心理的把握又都是文化创意产业的生存之道。所以可以说雕爷牛腩综合了快餐、西餐、文化创意三种业态。保证了其可以快速进展快餐——高翻台率、快速扩、规模效益：雕爷牛腩喝酒聊天的人较少，翻台率较高。标准化连锁经营，成功后可快速复制，快速成长；配合中央厨房可显出规模效应进一步降低成本，增加利润率；西餐——高坪效、高客单价：分餐制不会一摆一桌子，坪效高；且西餐的分餐制也能保证菜品上菜的时机恰好是味道最好的时候，很容易做的高端大气上档次，达到高客单价。文化创意——快速、低成本的打出品牌：通过各种创意点吸引媒体、消费者的关注，这种商业模式在自媒体时代可以不花钱而得到广泛的快速传播，快速形成声势，打出品牌。稳——仔细的态度与沉稳的进展步伐，保证稳定的进展：雕爷牛腩光网的介绍上...
