五味子的营养成分 1 五味子的营养成分及含量 据测定，五味子每 100g 鲜果中含蛋白质 1.6g、脂肪 1.9g、可溶形固性物 8～14g、有机酸 6～10g（其中酒石酸 3％、柠檬酸52 ％ 、 苹 果 酸 40 ％ 、 琥 珀 酸 4 ％ 和 微 量 草 酸 ） 、 果 胶4g、Vc21.6mg，胡萝卜素 32μg、热量 100J；五味子果实中含有17 种氨基酸（1L 汁液含 971mg），其中人体必需的 7 种氨基酸占17.7％，无机元素按含量顺序为：钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜，此外还含有镍、钛、银、铅等。五味子的嫩叶中所含营养也非常丰富，每 100g 嫩叶中含蛋白质 3.9g、脂肪 0.3g 碳水化合物 13g、钙363mg、磷22mg、铁6.6mg、胡萝卜素5.08mg、V■0.09mg，V■0.02mg，Vpp1.5mg，Vc22mg，还含有 16 种氨基酸，其中 7 种人体必需氨基酸占总量的 28.87％～34.02％，矿物质含量 2.21% ～3.08 ％，木脂素含量 0.014%～0.028％，以上各种成分在 6～7 月五味子花芽分化期含量最高。其果实含挥发油 0.89％，主要成分为柠檬醛、α－依兰烯、α－恰米烯、β－恰米烯和恰米醛等，对中枢神经系统不但有安定作用，而且还有抗惊蕨作用。木脂素是五味子的主要有效成分，包括：五味子素、五味子甲素、五味子乙素、五味子丙素、五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙、酯丙、酯丁等 20 余种成分。以上成分在根、茎、果实中均有分布，其中果实中含量最高为 19.2％、茎为 10.25％、根为 12.4%。 2 五味子的价值 2.1 食用价值 五味子的花、果、叶、茎蔓均有较高的食疗作用，所含的营养成分较一般水果高，其幼芽嫩叶具有柠檬香气，现已列入上品野菜，在高级宾馆、饭店也很多见；也可将其制作成茶叶，作为日常饮品；茎叶和种子可提取食用香精、色素，在食品调料和防腐方面应用广泛。专家认为：以五味子为主要原料研制的高级补酒、饮料和保健品，具有滋补强身、消除疲劳、提高工作效率和延年益寿的功效。 2.2 药用价值 五味子是我国名贵中药之一，具有益气、滋肾、敛肺、固精、益脾、生津、安神等多种功效，传统医学对五味子的功效有详细记载。《神农本草经》中记载：“五味子益气，主治咳逆上气、劳伤赢瘦、补不足、强阴、益男子精。”《药性本草》中记载：“五味子能治下气、止呕逆、补虚劳，令人体悦泽。”在《名医别录》、《本草纲目》中也有相同的记载。 从 20 世纪 50 年代开始，中国、苏联等国家学者运用现代科学手段做了大量讨论，证...
