产品质量监督抽查实施法律规范CCGF 112.3—2024粽 子2008-7-22 发布 2008-10-1 实施国家质量监督检验检疫总局粽子产品质量监督抽查实施法律规范1 适用范围本法律规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的粽子产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特别情况的监督抽查可参考本法律规范执行。监督抽查产品范围 包括速冻粽子、真空包装粽子、新奇粽子等。本法律规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类2.1 产品分类及代码表 1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1112112.3分类名称食品糕点粽子2.2 产品种类粽子根据不同保鲜方式可分为新奇类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。3 术语和定义3.1 粽子:以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。3.2 速冻:将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在 30min 内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于 100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。3.3 新奇类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。3.4 速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。3.5 真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。4 企业规模划分根据粽子行业的实际情况，生产企业规模以粽子年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：表 2 粽子企业规模划分企业规模大型中型小型年销售额（万元）1000 以上（含 1000）300-1000（含 300）300 以下5 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本法律规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本法律规范。GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26 食品卫生微生物学 罐头食品商业无菌检验GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.5 ...
