本 科 毕 业 论 文 （ 设 计 ）题 目 毛 尖 主 要 含 物 质 与 色 泽 的 相 关 性 讨 论 学 院 食 品 科 学 学 院专 业 茶 学 年 级 2024 级 学 号 2024 姓 名 林 家 威 指 导 老 师 司 辉 清 成 绩2012 年 5 月 10 日摘要1文献综述21.1 毛尖概况21.2 相关性概念41.3 讨论思路4引言41 材料与方法41.1 试验材料41.2 试验地点41.3 试验仪器与药品41.3.1 仪器41.3.2 药品41.4 试验容41.5 实验方法41.6 色泽判定方法42 实验结果42.1 茶叶含物质的含量测定结果42.2 色差法测定毛尖色泽结果43.含物质与色泽品级分数的结果分析43.1 简单相关系数分析43.2 可溶性总糖与色泽相关性分析43.3 叶绿素总量与色泽的相关性分析43.4 氨基酸与色泽的相关性分析43.5 咖啡碱与色泽的相关性分析43.6 茶多酚与色泽的相关性分析43.7 花青素与色泽的相关性分析43.8 水浸出物与色泽的相关性分析44 ．含物质与品质分数的简单线性回归45.讨论和结论45.1 讨论45.2 结论4致4毛 尖 主 要 含 物 质 与 色 泽 的 相 关 性 讨 论林 家 威（西南大学 食品科学学院茶学专业， 400715 ）摘要：本试验通过对8 个毛尖茶样的含物质以与干茶、汤色、叶底色差的测定，利用计算机excel上的数据分析工具进行相关性分析，得出了可溶性总糖、叶绿素总量以与水浸出物与色泽品级分数极显著相关，氨基酸构成显著相关，相关性符合一元二次关系，具阈值；试验明确了毛尖独特炒制工艺通过对含物质的影响而对色泽影响的关系，最后简单运用excel 多元回归工具得到简单的含物质与色泽的相关函数y=-81.89+12.74x1+39.33x2+1.4x3+0.11x4 。关键词：毛尖；含物质；色泽；相关性Reserch on Relevance of contains material of Xinyang Maojian tea and color Lin Jiawei(College of Food Science,Tea Science,SouthwestUniversity,Chongqing400715)Abstract:This experiment through the 8 Xinyang Maojian tea sample contents and dry tea, soup color, the bottom of the leaf color difference measurement, using computer Excel data analysis tools through the correlation analysis,the total soluble sugar, total chlorophyll and water extract and color grade scores significantly, amino acids constit...
