第一章：分析与检测概述1.农产品（食品）分析:应用物理、化学、生命科学等学科的基本理论和基本技术，根据制订的技术标准，对农产品生产中的原料、辅料、半成品与成品进行检测化验，进而评定其品质与其变化的一门应用性、技术性学科。2.为什么要学习:（1）日益突出的质量安全问题已成为全社会关注的热点。(2）食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素，在某种程度上制约了我国食品产业结构的战略调整。3.食品分析的容 1.在食品检验技术中，食品的感官特征有很重要的地位 2、食品的成分检验 （1）食品中营养成分的检测（2）食品添加剂的检测（3）食品中有毒有害物质检测①化学性污染②生物性污染4.农产品（食品）的分析方法:1. 感官分析法 2.物理分析方法 3.化学分析方法 4.仪器分析方法 5.微生物检验法 6.兽医卫生检验5.食品质量安全市场准入制度:一是生产许可制度,二是强制检验制度,三是市场准入标志制度6.食品分析工作:1、原辅料检测：从源头保证食品质量。 2、半成品、成品检测：发现问题，减少不合格产品，保证产品符合 GB 进入流通领域。 3、产品研制开发：调整工艺参数，经济核算，提高效益。 4、市场食品质量监督管理的工具：保证食品质量。7.食品安全监管分为四个环节，分别由农业、质检、工商、卫生等四个部门实施。查处重大事故由食品药品监管部门负责；进出口农产品和食品监管由质检部门负责。8. 有关 GB ：GB5009.1～GB5009.70——2024《中华人民国食品卫生检验方法（理化部分）》9.无公害食品（塔底）:指产地生态环境清洁，根据特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品10.绿色食品（中间）:概念是我们国家提出的，指遵循可持续进展原则，根据特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 11.有机食品定义（塔尖）：IFOAM 定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局定义：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品与其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。各种仪器的使用：1.204 馏分收集器： 馏分收集器是半制备／制备型液相色谱仪的辅助装置，主要用于收集色谱分离后的组分。收集器可按色谱峰...
