制曲生产作业指导书控制性质:__________本件编号:__________ 持 件 人:___________2008 年 9 月 1 日发布 2008 年 9 月 15 日实施 省仁怀市茅台镇糊涂酒业 制 Q/HTJY-2024前 言1、本作业指导书根据《生产过程控制程序》（Ｈ T/GC7.6—16）和原《制曲生产操作作业指导书》（ QJ/HT03.01—94）、《配料工序控制文件》（MJK—06）、《发酵工序控制文件》（MJK—07），结合生产实际制定。2、本文件由生产管理部 等起草。3、本文件经：审核。4、本文件经季克良批准使用。5、本文件归生产管理部管理。6、本文件实施后取代原《制曲生产操作作业指导书》（QJ/HT03-94）、 《配料工序控制文件》（MJK-06）和《仓发酵工序控制文件》（MJK-07）。7、本文件的批准、发放、回收和销毁由总工程师负责，任何单位和个人不得私自复印或转借他人。8、本文件的使用过程中出现遗失或毁坏的要与时上报生产管理部，否则将严肃处理。9、本文件持有人离开本职工作后，须将本文件交回生产管理部，否则停发工资或不办理调离手续。Q/HTJY-2024目 录1、目的和适用围····························42、制曲生产工艺流程··························43、原辅料标准与要求··························54、出仓曲块、生产用曲标准与要求··············65、小麦磨碎工序······························76、拌曲配料工序······························87、踩制成型工序······························98、进仓堆积工序···························10-119、仓发酵工序···························12-1310、拆曲工序·································1411、曲块贮存工序·····························1512、磨曲工序·································16附一：制曲生产过程参数对比表·················17附二：制曲生产、生产现场环境管理制度·········18Q/HTJY-2024 1、目的和适用围：1.1 为稳定提高酱香型百年糊涂酒系列，确保大曲质量，持制定本标准。1.2 本标准适用于仁...
