叶茂中谈餐饮策划（十三）(2024-08-31 09:07:00) 标签：小肥羊 羊肉 火锅 韩子奇 叶茂中 中国 杂谈 分类：营销观点蒙羊狂奔【内蒙出了个小肥羊】1999 年 8 月第一家小肥羊在包头开业,30 张桌子、50 多名员工、不足 400 平方米的店面
2024 年，小肥羊全国的加盟连锁店达到 700 多家，销售额逾 30 亿元
在高速成长的同时，小肥羊也出现各种问题，于是暂停了在全国的开店、加盟
在接下来的 4 年中，小肥羊实行了关闭不合格店面、延期考核基本合格的店面、收回部分加盟授权、合并部分店面等措施进行内部整顿
2024 年，小肥羊内部整顿结束，全国连锁店减到 326 家
与此同时，营业额却节节上升，2024 年销售额达到 53 个亿，成为中国中餐企业的龙头
2024 年 6 月小肥羊在香港上市，成为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被喻誉为中华火锅第一股
小肥羊门店外景 【为什么是小肥羊】小肥羊的成功简直让人目眩
它的老板张钢不是餐饮业出身，也没继承百年老店，以前是搞服装批发的，只是自己琢磨一个配方，就能把涮羊肉卖得如此红火
类似的故事，在食品业有过先例：方便面的创始人安藤百福，同样是搞服装批发出身，只是看到天冷了很多人排队吃拉面，就在自家后院的 10 平方米小屋里，用炒锅、面粉、食油加一台旧制面机，花了不到半年的时间，发明了方便面，创立了日清食品公司，期间形成的技术专利至今仍是全世界方便面的标准工艺
可见英雄不问出处，餐饮业确实常常出现天才羞死专家的情况
那么除了领导人的独特魅力，小肥羊的成功还有哪些客观原因呢
我们认为主要因素有五个：一、小肥羊选择了一个成功的品类如第一章所说，火锅有效地解决了标准化生产和众口难调的问题，因此它天然地容易扩张，复制
同时蒙式火锅比起川式、粤式来，更容易进行原材料的集中供应
小肥羊通过低温运输从内蒙古向全国集中供应羊
