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超市运营管理手册第一章概论第一节超市经营 超市市场一般是指商品实行开架陈列，顾客自我服务，货款一次结算，以经营生鲜食品、日杂用品为主的商店。一、超市经营的特点（一）、消费对象与购物的特点1、消费对象（1）在城镇，超市以工薪阶层的居民为主要消费对象。（2）在农村，超市以普通百姓家庭为主要消费对象。2、销售的商品超市销售的商品是以日常消费品为主的大众消费必需品。3、超市购物的优点顾客自我服务，商品采购可以一次性的采购所需的商品（也既统称“一站式购物”），因而节约了时间，价格相对百货商店便宜，顾客不受约束，因而顾客心情好。（二）、评价超市与商品的优劣1、评价超市经营的优劣（1）卫生状况。（2）照明条件（亮度）。（3）音响效果。（4）商店设备。（5）商品组合。（6）员工服务态度。（7）顾客服务台。（8）指示牌、价格标签。2、评价生鲜品优劣（1）商品质量。（2）保质期。（3）商品齐全。（4）单位重量。（5）包装水平。（6）商品展示情况。（7）口味。（8）员工态度、着装。二、超市商品经营失败的原因 超市经营失败的原因很多，其中尤以商品经营损失为首，由于超市是开放式经营，失窃率非常高，经营者往往是防不胜防。据发达国家和地区超市在总结出失窃的原因时归纳为以下几类： 1、店外小偷盗窃达 35%。2、店员的内盗达 39%。3、行政错误达 20%。4、供应商欺诈达 6%。用图表示、如图 1-1 所示。三、商品竞争商业竞争主要表现在：1、价格。2、质量。3、服务。4、售后服务。价格竞争是超市经营第一竞争，价格变化导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最优质的商品，并带来新的生意和保持高的购买率。四、超市与百货商店区别（一）、百货商店与超市服务对象的区别1、百货商店。以中高层收入的消费者为主。2、超市。以低收入、家庭式的消费者为主。（二）、超市与百货商店为顾客服务区别1、百货商品。提供较充分的服务，服务人员较多。2、超市。提供有限的服务，服务人员较少。（三）、超市与百货商店价格上的区别1、百货商店。装修豪华、成本高，价格较高，毛利也较高，比超市平均高 10%-15%，可以大规模的降价销售。2、超市。装修简单，统一采购等，经营成本较低，毛利低，只能大面积的降价促销。第二节 企业经营哲学的思考一、企业销售什么 什么是销售？许多人会脱口而出，销售不就是商品与金钱的交换么？ 可是，在当今的买方市场，销售远远不是商品与金钱交换这么简单，而且 222 ...