项目七 餐饮礼仪教学目标熟悉一般的餐饮礼仪规，举止文雅、得体地用餐；教学重点座位的安排及入座、点菜的技巧和禁忌、教学难点点菜的技巧和禁忌、喝酒的讲究教学容一、座位的安排及入座二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪课时分配： 2 课时餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇赞扬,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 一、座位的安排及入座总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 ：正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌：假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 大宴:桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次 2、4、6 席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。宾客： 听从东道主安排入座。 二、入座 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，假如有什么事要向主人打招呼 。 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 二、点菜的技巧和禁忌点菜时间 假如时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 主人、宾客点菜原则：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌。 三...
