《餐饮管理与实务》实验教学大纲课程名称：餐饮管理与实务课程编号：20240163课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16适用专业（层次）：旅游管理专业应开实验项目数：6先修课程：管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等教材及实验指导书名称：餐饮服务技能实训(旅游类专业适用)(附光盘)，毛慎琦著， 机械工业出版社，2024 年 1 月一、课程简介及基本要求本课程为旅游管理专业的专业课之一，注重有用性、科学性和先进性，理论体系严谨完整，技术方法先进有用，坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括：餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律，掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。二、课程实验目的要求通过实验教学，使学生能将理论知识运用到专业实践中去，掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，提高和增强实践动手能力，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员，以适应餐饮行业社会实践的要求。三、适用专业旅游管理专业四、主要仪器设备托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。五、实验方式与基本要求1. 本课程为单独设课, 实验前由老师向学生讲明课程的内容、进度安排、平常考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2. 实验前学生必须进行预习, 老师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实验。3. 实验 2 人一组, 相互配合，共同完成；4. 要求学生使用实验记录本仔细进行实验过程的原始记录, 老师随时检查, 引导学生严肃仔细地做好实验。5. 每次实验课都先由老师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6. 实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度, 让老师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。老师批改全部实验报告。7. 每一堂实验课后, 老师要仔细填写实验情况记录，内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采纳平常考核(实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩...
