水果中维生素 C 含量测定目录（一） 维生素 C 有关概念介绍① 基本定义② 功效③ 营养价值④ 适宜人群与正常需求⑤ VC 与癌症（二） 讨论活动原理与准备① 实验原理② 试剂和原料③ 实验步骤（三） 讨论活动过程与总结① 西瓜的取样与其 VC 含量测定② 柑橘的取样与其 VC 含量测定③ 葡萄的取样与其 VC 含量测定④ 香蕉的取样与其 VC 含量测定⑤ 草莓的取样与其 VC 含量测定⑥ 分析实验误差与心得体会一．维生素 C 有关概念介绍1.基本定义维生素 C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫 L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体所有的水溶性结构中，正常成人体的维生素 C代活性池中约有 1500mg 维生素 C，最高储存峰值为 3000mg 维生素 C。正常情况下，维生素 C 绝大部分在体经代分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。2.功效1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素 C 参加，所以VC 缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的 1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。 2、治疗坏血病：血管壁的强度和 VC 有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体 VC 不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体发生则引起痛苦和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏与骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC 时易产生牙龈萎缩、出血。维生素 C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体，经体溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。维生素 C 有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼与牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素 A、维生素 E、不饱...
