浅谈蔬菜的包装薄膜 1．绿颜色蔬菜的保鲜机理 绿颜色蔬菜中含有大量的叶绿素，而叶绿素又是天然的造血原料，其富含微量元素铁，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血现象。采后的绿颜色蔬菜是一个活的有机体，其生命代谢活动仍在有序地进行。虽然离开了母体，水分、矿物质及有机物的输入均已经停止，但仍是一个有生命的个体，主要是通过呼吸作用改变内部物质，采后果蔬的呼吸作用与采后品质变化、成熟衰老进程、贮藏寿命、货架寿命、采后生理性病害、采后处理和贮藏技术都有着密切的联系[1]。由此可见，采后的绿颜色蔬菜光合作用基本上已经停止，呼吸成为新陈代谢的主要过程。因此，控制采收后绿颜色蔬菜的呼吸作用，尽可能降低绿颜色蔬菜的呼吸强度，同时又不引起无氧呼吸的发生，已成为绿颜色蔬菜贮藏技术的中心问题[2]。绿颜色蔬菜采收后在贮藏时，由于不能合成叶绿素，加上叶绿素的降解和采后呼吸作用旺盛，往往使蔬菜的颜色失绿，易黄化，营养品质下降，保鲜期缩短，难以满足市场的要求。所以我们在制备、选择绿颜色蔬菜的包装薄膜必须具有基本的性能如下:（1）尽量减缓采收后绿颜色蔬菜的呼吸强度使其处于“冬眠”状态，同时还必须控制好贮藏环境中 CO2 和 O2 的含量，使其既能够保证绿颜色蔬菜能进行呼吸，维持其生命的延续，又要控制和减缓其呼吸强度。一般 CO2 的含量控制在 10%以下时能抑制呼吸强度，过高会造成呼吸障碍，甚至中毒。O2 的含量在 1%以下时为缺氧，一般控制在 2%～10%时可减缓果蔬的呼吸[3]。（2）及时排除绿颜色蔬菜在贮藏过程中释放的乙烯、乙醇、乙醛等气体。防止它们增强绿颜色蔬菜的呼吸作用，加速其的衰老和腐烂[3]。（3）减少水分的蒸发，使绿颜色蔬菜处于水饱和气体环境中。一般采收后绿颜色蔬菜贮藏的相对适宜湿度为 70%～95%，相对湿度小于 70%时绿颜色蔬菜会大量失水、皱皮萎蔫并易受真菌浸染而腐烂，相对湿度大于 95%时，水分过度饱和会产生水滴易导致病菌浸染[3]。 2．国内外绿颜色蔬菜包装薄膜的讨论进展 目前，国内外对绿颜色蔬菜包装薄膜的讨论十分重视，传统的包装材料虽然能起到包装的作用和具有一定的保鲜效果，但已经不能满足现代市场的保鲜要求。为了提高保鲜质量，延长保存期，人们不断探究和讨论绿颜色蔬菜的包装薄膜，以延长其货架寿命。 2.1 常用保鲜包装薄膜 用于绿颜色蔬菜包装的薄膜较多，一般是聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚丁二烯。在贮...
