现代食品科技与产业发展-冯作山

新疆农业大学专业文献综述题 目: 食醋行业的现状与进展 姓 名: 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 学 号: 0940910132 指导老师: 张辉 职称: 副教授 2011 年 6 月 30 日新疆农业大学教务处制食醋行业的现状与进展摘要: 我国食醋业市场竞争相当激烈，除传统的四大名醋外，我国食醋业市场上还有大大小小上千种醋品牌。我国的四大名醋分别是：镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋。我国食醋业市场主要以内资品牌为主，但是由于各种历史原因导致了这些企业尚不具备操纵全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当规模，而是以点状分布为主。关键词：食醋、醋饮料、现状、进展Status in Quo and Development about Industry of VinegarAbstract: There was a competition about Industry of Vinegar in our country. Besides four famous traditional vinegars, there were thousands of vinegars. The places about the four famous vinegars were Zhenjiang in Jiangsu province, Shanxi province, Sichuan province, Zhejiang province. Because of some reasons, many companies did not control the whole market. Even those were scattered to distribute. Keyword: Vinegar, Beverage, Status in Quo, Development前言中国食醋的博大精深和深厚魅力备受世界各国的关注和重视。到 2001 年全世界食用醋产量大约为 1650 万吨，其中中国占 250 万吨，作为世界上调味品消费大国和生产大国的中国，特别是在我国加入 WTO 后，如何进展食醋的民族工业的深层次问题摆在了面前，前些时候中国调味品协会组织全国 100 多个食醋企业的总经理和有关科研机构的专家就全国食醋产业进展战略与技术进行了研讨。 企业的进展如逆水行舟，不进则退。在 5 月 1 日开幕的上海世界博览会上，四大名醋之一的镇江香醋企业“恒顺”以特许生产商的身份跻身世博餐桌。这让山西人酸到了心里：“恒顺”进驻同处一地的上海世博虽有地利之便，但也折射了位居四大名醋之首的山西老陈醋的尴尬。一、食醋行业的现状在我国的调味品行业中，一直以来，食醋是一个不起眼的小角色，进展迟缓，很少受到资本的关注。的确，长时间来，我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下。据中国调味品协会统计，目前我国食醋年...