基本技能教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果【学习要求】通过学习，了解托盘的种类和用途
掌握托盘的操作程序与操作要领【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项【教学内容】第一节 托盘一、托盘的种类及其用途（一）托盘的种类 1、根据托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘
2、根据用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘
圆托盘的直径大于 36 厘米的为大圆托盘；直径在 32－36 厘米之间的为中圆托盘；直径在 20－32 厘米的为小圆托盘
长方托盘也按此规格分大、中、小三种
（二）托盘的用途 1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等
3、小圆盘和 6 寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品
二、托盘的使用方法 按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式
物品重量在 5000 克以内的，适宜采纳轻托方式，物品重量在 5000 克以上，则采纳重托方式
（一）轻托 轻托又称胸前托
此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点
轻托的动作要领： 1、两肩平行，用左手
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成 90°角
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触
4、手肘离腰部 15 厘米
5、右手自然下垂或放于背后
（二）重托重托又称肩上托
此法多用大型托盘
重托的动作要领： 1、用左手
2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕 90°至左肩上方
手掌略高出肩 2 厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡
托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准
