食品从业人员健康管理制度［资料］从业人员食品安全知识培训材料《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于,，，,年,月,,日通过～自，,,，年,月，日起施行。实施之日起已经实施 14 年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止~这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 一、餐饮服务食品安全管理。 ，一，餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业～未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动.假如未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第 29 条规定～依据《食品安全法》第 84 条～:违反本法规定～未经许可从事食品生产经营活动～没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的~并处二千元以上五万元以下罚款,货值金额一万元以上的～并处货值金额五倍以上十倍以下罚款.被吊销餐饮服务许可证的单位～根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作. ,二，食品生产经营者 ～应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可从事接触食品的工作. ，三，餐饮业加工经营场所应当保持内外环境干净～实行有效措施~消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离，。 ，四，成立食品安全管理组织~建立健全各项食品安全管理制度～配备专职或者兼职的食品安全管理人员.非工作人员不得进入操作间～消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如:投毒和有毒物的误用误食. 二、食品的采购和贮存. ,一，餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关~采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求～就难以保证供应到餐桌上的食品是安全.必须弄清供货方的名称和地址～查明供货方是否有食品经营许可证。必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单～感观检查合格方可使用 。索取的各种证明应妥善保存两年~经备查验～一旦发生食源性疾患后可追根溯源。 ，二,注意食品质量～禁止采购下列食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品. 2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制...
