食品安全、质量管理体系及相关标准培训食品安全、质量管理体系及相关标准 培 训 教 程 第 1 章 什么是食品安全、质量特性 第 1 节 食品安全质量特性的内涵 1 食品安全、质量相关概念 2 食品安全性与风险概念 3 食品安全性与目标消费者 4 食品安全性的现代问题 第 2 节 食品中的危害与预防措施 1.生物的危害 2.化学的危害 3（物理的危害 1 食品安全、质量管理体系及相关标准 培 训 教 程 什么是食品安全、质量特性 学习要点： ?（理解食品安全的概念，了解食品安全、食品质量与食品卫生的关系； ?(了解不同目标消费者对食品安全特性的不同要求; ？(熟悉食品中的主要危害与预防措施. 第 1 节 食品安全、质量特性的内涵 1(食品安全、质量相关概念 提到食品安全、质量，无可避开地要提出关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系。 对此有关国际组织在不同文献中有不同的表述。国内专家、学者对此也有不同的认识。1996 年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须实行的一切条件和措施"。食品质量则食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同.在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术进展所引发的问题,如转基因食品对人类健康的影响；而在进展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。 因此，国家质检总局于 2024 年发布实施了 SN/T1443。1—2024《食品安全管理体系 要求》标准,该标准从技术管理角度，提出了“在特定产品的食品链中系统地预防、控制和防范所有涉及食品安全的特定危害”,通过“食品链”，确立了“食品安全"的综合概念，使得食品安全包括食品(食物）的初级生产、生产、加工、包装、贮藏、运输、销售、或制售直到最终消费的所有环节，包括了食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容.该食品安全概念,统一了各环节、各部门的准入条件、相关法规标准内容等,避开了同一企业在同一环节的卫生、质量等多要素的重复管理。 需要说明的是，食品安全、食品卫生、食品质量的关系，三者之间绝不是相互平行,也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生...
