从业人员健康管理制度和培训管理制度1。餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。２。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训. 3。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、法律规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。４.培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。5.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验.食品安全管理员制度 1、本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专(兼）职人员负责,协助法定代表人(负责人）负责本单位的食品安全管理工作． 2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。 3、组织从业人员进行健康检查,建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 4、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训,建立培训档案。5、检查食品加工过程的卫生状况、操作法律规范的执行情况,每日有检查记录;对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见． 6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。 7、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录． 8、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况。９、对发生的食品安全事故根据应急预案实行措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理．10、与保证食品安全有关的其他管理工作设施设备清洁、消毒和维修保养制度1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前根据要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具. 2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 ３、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池专用,不与清洗食品原料、拖布等混用。 5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁"的顺序操作。餐饮具首选热力方法进行消毒，使用...
