安徽科技学院食品质量与安全专业自评报告工学院2024 年 8 月安徽科技学院《食品质量与安全》专业自评报告我校《食品质量与安全》专业 2024 年申报获批，于 2024 年开始首次招生。作为新增专业，在学校教务处指导下，在学院党政班子的高度重视下，结合工学院“十一五”学科专业建设规划，经过近两年的建设，各方面初见成效，已经具备一定的规模并正逐步加以完善。根据安徽科技学院教务处《关于开展本科专业评估工作的通知》（教字[2024]57 号）文件的要求，参照安徽科技学院本科专业评估方案（教字[2024]57 号文件）中评估指标体系进行了仔细的自评。现将自评情况汇报如下，请专家审议。一、专业概况1. 专业设置背景1.1 国际“食品质量与安全”方面的态势食品是人类赖以生存和繁衍的最基本物质条件。食品作为人类生存的必要条件，必须保证两点：一是要有一定的营养。人们通过各种食物的搭配，保证人体需要的各类营养；二是要保证食品的安全卫生防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害。食品质量与安全状况是人类生存的必备条件和健康的基本保证。“食为民天，民为邦本”，道出了食品与人类生存和健康的密切关系。饮食水平已成为衡量一个国家文明程度和国民生活质量的重要标志。人类对食品安全性的认识是一个历史进展过程。过去在食品数量相对不足的情况下，食品的质量与安全问题一般处于次要地位。随着食品数量的日益丰富、科学技术的进展和人类对食品质量、营养、安全认识的深化，食品质量与安全成为当今世界共同关注的问题，食品的安全性已成为第一卖点。当前，国际医学的大趋势也是从治疗医学走向预防医学。当传染病基本得到控制以后，中国“病从口入”的古训越来越得到世界权威专家的认可。食品质量安全有问题，就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达、社会稳定和社会进步。20 世纪后期，伴随着社会进展，许多未曾估计的问题在人类食品链中不断出现：原料生产中的农药、化肥、植物调节剂和兽医兽药和名目众多的激素的大量使用，环境污染等影响，食品安全性成了人类面临的生活与生存的重大问题。尽管各个国家特别是较发达国家制定了一系列法规和标准，实行了多种措施，但全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三，如 1996 年由食品传播而引起的日本大肠肝菌 O-157-H7 流行事件；英国的疯牛病对牛肉、奶制品等食品带来重大隐患；1999 年 5 月比利时发生了...
