食品生产质量安全管理制度参考清单及要求序号文件名称文件要求配套记录表格1组 织 结 构 及 方针、目标制定组织结构图,对企业组织结构进行描述，制定企业方针和目标。/2岗位责任制度1、明确质量安全工作负责人及职责，设置质量管理机构或人员，制定各有关部门质量安全职责及权限；2、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务。/3工艺文件1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件;2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度.与 工 艺 文件 相 适 应的 记 录 表格4采 购 管 理 制 度（ 含 进 货 查 验 制度）1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度；2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清单或采购合同等；3、制定采购验证制度.应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度； 4、制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.食品原料、食品添加剂、食品相关产品《 进 货 查验记录》进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。5生 产 过 程 管 理 制度1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法;2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定；5、应制定生产投料记录表格，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。《 清 洁 卫生 状 况 检查记录》、《 生 产 设备 设 施 维护 保 养 记录》、《 设 备 设施 清 洗 消毒记录》、《 生 产 投料记录》6生 产 过 程 关 键 控制点监控制度制订关键控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等,应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况,包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间干净度控制等。《 关 键 控制 点 监 控...
