古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度2012 年 8 月 28 日古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度目录一、 椒园初级中学校食品卫生安全工作制度—-————————31、伙食管理责任人及卫生员工作职责—-——————42、从业人员健康检查及卫生知识培训制度—-————53、食堂卫生管理检查制度—————————————64、食堂饮食卫生“五四”制度————--————-75、原料采购索证及食品留样试尝制度———————-86、库房管理制度及晨检制度———---—-——-—97、食品粗加工卫生管理制度—---——-—————108、烹调加工面食制作管理制度———————————119、食物中毒应急预案———-———-———————12二、 古蔺县椒园初级中学校食堂管理制度—--——--—————131. 操作间管理制度—-————132. 粗加工管理制度—————-143. 储存室管理制度——---—154. 配餐间管理制度————-—165. 原料采购索证登记制度———176. 食品留样管理制度—-—-—187. 从业人员健康检查制度———198. 餐具消毒管理制度—-———209. 食堂卫生检查制度—————2710.食堂卫生责任追究制度———22三、椒园乡中学校校园食品卫生安全预案--———---———-—23四、古蔺县椒园初级中学校师生饮用水安全预案—————-————24五、学校、食堂消防安全管理制度———-——————-————-26六、古蔺县学校食堂面积、消防基本情况统计表————————-—28椒园初级中学校食品卫生安全工作制度 一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗.四、食品经营过程必须符合下列卫生要求：1、保持室内外环境洁净,实行消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒,有害物保持规定的距离。2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。3、食品不得接触有害物、不洁物。4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁,防止食品污染.5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。7、用水必须符合国家规定的城乡生...
