食堂卫生、从业人员、采购、安全管理制度食堂卫生安全制度 1、食堂须有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食堂卫生管理人员。 、采购的食品原料必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。 23、食品储存仓库保持洁净，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。 4、原料的分拣存放,加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避开交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程,避开细菌污染. 5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。 6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁. 7、非工作人员不得进入生产加工间内。 8、食品及原料验收不得设在加工间内。 食堂从业人员卫生管理制度 1、食堂从业人员须经健康检查取得健康合格证明后方可持证上岗. 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持洁净。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、三短、四坚持”. “四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发;勤洗衣服被褥；勤换工作服. “三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”:上班时要穿戴洁净的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取. “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 “三短”： 头发短、指甲短、胡子短。 3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 食堂从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康，直接影响学校师生的健康.为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素养好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心或防疫站发给健康证，方可从事食堂工作。 三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作. 四、从业人员不能穿拖鞋、戴首饰上岗。 食堂从业人员培训管理制度 1、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于 20、50、15 学时.培训内容包括：食品卫...
