食堂用餐管理制度 - 开阳教育网开阳县学校食堂用餐管理制度 1、食堂卫生检查制度 保持食堂洁净、洁净，具有良好的内外环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度. 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录. 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖且保持洁净。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否洁净、洁净。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套. 3。食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行法律规范操作，做到生熟、荤素分开,无不法律规范操作现象。 5.库房是否通风、洁净、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否洁净有序。 6。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 2、餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行.为仔细贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 1 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作法律规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50，60?为宜);第二步是温水加洗剂（不能用洗衣粉）清洗，去除残留油脂等(水温以 30?左右为宜）;第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第四步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物.但后一类有一定副作用...
