食堂管理制度及采购流程［226]食 堂 管 理 制 度 为加强食堂的统筹管理，本着节约成本、收支平衡的原则，在保证员工就餐质量的情况下，特制定以下管理制度： 一、采购进货 1、肉类、调味、菜类 食堂采购员根据需求,每日到菜市场采购前先对物品价格进行咨询，保证菜品质量的同时，选择并购置物美价廉的食品。 2、验收签票 采购员将当日食品采购回来后，后厨人员要进行严格验收环节,包括所购食品数量、重量,逐一清点验收后，对进货收据进行签字确认，采购员方可持票报销，无签字票据，视为无效。 3、外送物品验收 大米、食用油、鸡蛋、煤气等全部外送物品，送来须经后厨人员过称验收签字后,送货方才可到总经办进行报销，总经办人员不定期对验收情况进行抽查。 二、后厨工作 厨师在保证食香味美、员工满意的情况下,材料使用上要本着勤俭节约的原则,特别是在肉食、油类和调味的使用上，严禁出现浪费或超量现象,发现一次浪费超标行为，扣考评 2 分，配菜及勤杂人员要紧密配合并服从厨师安排。食堂为公司所有，严禁以食堂为场所，为他人提供方便，发现扣考评 3 分。严禁将食堂物品私自送于他人，发现扣考评 2 分.除工作需要,食堂操作间严禁无关人员进入。 三、刷卡收费 厨房人员要严格根据菜价标准进行刷卡收费，严禁漏刷、少刷或不刷，以上行为第一次发现，扣考评 2 分，第二次，扣考评 5 分。禁止收取现金，如遇个别卡丢失或欠费等特别情况,请其借用别人饭卡进行消费或及时到行政进行充值补卡。 四、食堂卫生 1、操作间卫生由后厨人员负责清整，要随时保持洁净洁净，如检查中发现有脏乱差的现象,每次扣后厨人员考评 2 分。 2、餐厅卫生由保洁人员清扫,包括餐具的清洗和消毒，餐具的清洗要卫生彻底，消毒柜的使用要严格有序，餐具清洗完毕放入消毒柜后要先烘干再消毒，检查发现一次餐具不符合卫生标准的，扣考评 2 分。检查发现不按正规程序消毒的，扣考评2 分.检查发现餐厅卫生不符合标准的,扣考评 2 分。 五、节水节电 严格落实公司节水节电措施，操作间灶具、蒸箱等所有用电设备不用时保证人走火灭，关闭电源，发现一次浪费现象，扣考评 2 分。及时关闭不用的水龙头，严禁出现人离走，水长流的现象,发现一次，扣考评 2 分. 六、服务形象 全心全意为员工服务是公司的最终目标，食堂全体工作人员要提高服务意识，做到微笑待客，公司不定期将会进行一次食堂服务满意度调查，主要内容包括菜品口味、服务质...
