餐饮人员年终工作总结与计划VIP专享

餐饮人员年终工作总结与计划(一)目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在 酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元，增长率 _%,营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升（或下降） %,营业费用为 元，比去年同期的 元，增加（或下降） 元，增加（或下降）率 %,全年实际完成任务 元，超额完成38xxxx 元）。 元，（定额上交年任务为二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动 员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx 元，比去年的 32xxxx 元，上升 6xxxx 元，上升率为 Ixxxx. 为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效 益工资分配方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度 等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额 提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则， 使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员 工的积极主动性。今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了 —元，增长率为_%.（二）抓好法律规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺利进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3. 建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时 到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完...