餐饮实务教学改革探究 摘要:随着目前高职酒店管理专业以培育适应酒店业进展需要、胜任现代管理酒店管理的专门人才为主要目标。通过实务教学体系一致化、教学空间专业化、师资队伍建设法律规范化、教学资源共享化、职业素养培育职业化、考核方式细致化，来实现酒店管理专业餐饮实务教学改革。 关键词:高职酒店管理专业;餐饮实务;教学改革 酒店餐饮管理是高职酒店管理专业适用性很强的一门课程，重点强调理论与实践的关联，加强学生实践与能力的培育。然而，目前的酒店餐饮管理课程主要的教学模式是以老师为中心，学生在老师的示范课堂或学校模拟实验室模拟培训。但在实际工作中对客户的需求是多变的，不能预测和安排。该模型中有许多缺点，它达不到所需的结果。 1 酒店管理专业餐饮实务教学存在的问题 1.1 老师缺乏实践能力，加快“双师型” 师资队伍的培育实践能力的人才培育与市场需求存在脱节现象。虽然旅游管理专业进展历史悠久，但真正的实践能力“双师型”老师很缺乏。专业的老师都是从学校到学校，从类似的专业调转过来，有扎实的理论知识，但没有接受酒店相关专业的培训，缺乏实践经验。 1.2 餐饮实务教学硬件建设不足，忽视实践教学环节 现代餐饮业是一个资金密集型和技术密集型的行业，体现高级酒店的硬件最新、最时尚。对于院校实践教学设施设备陈旧老化，不能满足现代酒店实际进展的需要，影响教学效果。在实践教学根据工学结合的要求，给学生足够的实践操作机会，避开专业知识与应用能力之间的转化，满足用人单位的个性化需求。 1.3 餐饮管理实务授课老师多，教学方法单一 在授课方面重点、难点不一，学生实践能力参差不齐，标准不一致，甚至有些还沿用十几年前的餐饮操作流程和标准，容易导致学生的唯理论、唯书本、唯权威的倾向。学生没有灵活运用的机会，使得因材施教的教学方法难以真正地贯彻。在教学方面理论与实践活动不能有效对接，使老师观念、教学方法与瞬息万变的餐饮市场差距很大。 1.4 餐饮管理实务课学生职业素养的提升 素养要求学生体现的是学生基本素养而对餐饮管理职业素养没有概念，老师授课时只讲授课程内容，没有灌输餐饮职业素养管理。老师身教胜于言教，引入先进企业的文化、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造，完善其以后工作的效果和自身职业生涯的进展，提升学生综合素养的培育。 2 改进餐饮管理实务教学的实施办法 2.1 餐饮管理实务教学体系一致化 传统的...
